Por favor utiliza este link para citar o compartir este documento: http://repositoriodigital.academica.mx/jspui/handle/987654321/86815
Título: Efecto del grado de acetilación en las características morfológicas y fisicoquímicas del almidón de plátano
Palabras clave: almidón de plátano
acetilación
morfología
propiedades térmicas
propiedades fisicoquímicas
Fecha de publicación: 31-Jul-2012
Editorial: Revista mexicana de ingeniería química
Descripción: El almidón nativo de plátano (APN) acetilado con bajo grado de sustitución (APABGS) y alto grado de sustitución (APAAGS) fue caracterizado morfológica y fisicoquímicamente. Se corroboró el grado de acetilación del almidón mediante espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier, encontrándose una señal a 1740 cm-1 que corresponde al estiramiento C-O de los grupos acetilos. El estudio morfológico mostró un mayor daño de los gránulos de almidón con alto grado de sustitución. Este efecto fue evidente en la prueba de formación de pastas debido a que el perfil del almidón APAAGS no presentó el pico de viscosidad máxima, ni los parámetros del rompimiento ni la reorganización de la viscosidad. La temperatura de gelatinización promedio fue similar para el APN y el APABGS, y disminuyó en el APAAGS. La entalpía de gelatinización fue menor en el APAAGS, indicando más desorganización de las dobles hélices de las cadenas de la amilopectina debido al mayor grado acetilación. Cuando se incrementó el grado de acetilación disminuyó la tendencia a la retrogradación. Los almidones de plátano con diferentes grados de acetilación presentan propiedades fisicoquímicas que pueden ser aprovechadas para diferentes aplicaciones.
Other Identifiers: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1665-27382009000300008
Aparece en las Colecciones:Revista Mexicana de Ingeniería Química

Archivos de este documento:
No hay archivos asociados a este documento.


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.