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Título: Efecto del tiempo de reacción en la acetilación del almidón de plátano
Palabras clave: modificación química
almidón de plátano
FTIR
MEB
DRX
CBD
Fecha de publicación: 31-Jul-2012
Editorial: Revista mexicana de ingeniería química
Descripción: El almidón de plátano fue acetilado a diferentes tiempos de reacción, se evaluaron el grado de sustitución, la velocidad de reacción, así como el patrón de difracción de rayos-X y las características morfológicas y térmicas. El grado se sustitución (GS) aumentó con el tiempo de reacción y consecuentemente también aumentó la eficiencia de la reacción. La constante de la velocidad de reacción fue mayor en el almidón de plátano (0.67 h-1) que en el de maíz (0.23 h-1). La espectroscopía de infrarrojo con transformada de Fourier confirmó la introducción de grupos acetilo en la molécula de almidón y la señal característica de este grupo (1226 cm-1) fue mayor a tiempos largos de reacción. La superficie del gránulo de almidón, observada por microscopía electrónica de barrido, mostró mayores cambios cuando el tiempo de reacción incrementó y fueron mínimos en el almidón de plátano. Este comportamiento coincide con los mayores picos de cristalinidad medidos por difracción de rayos X en el almidón de plátano y el patrón amorfo encontrado en el almidón de maíz acetilado. La temperatura (74.8 °C para el almidón nativo de plátano y 71 °C para su contraparte acetilada) y entalpia de gelatinización (12.89 J/g para el almidón nativo de plátano y 7.44 J/g para su contraparte acetilada) disminuyeron en los almidones acetilados y el efecto fue mayor a tiempos largos de reacción. Es posible determinar un cierto tiempo de reacción para obtener almidón de plátano acetilado con un GS específico, así como determinadas propiedades fisicoquímicas y funcionales.
Other Identifiers: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1665-27382008000300013
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